نظرة عامة

해야 할 것:

• 명확하게 고객의 요구사항을 이해하고 고객에게 정확한 정보를 제공해야 한다.
• 모르거나 확실하지 않으면 매니저나 요리사에게 묻는다.
• 직장에서 알레르기 고객에게 서빙하는 식사가 다르게 식별될 수 있는 방법이 있는지 알아본다. (예: 다른 색상의 접시 사용)
• 식사가 서빙될 때 알레르겐이 없는 음식을 확인함으로써 그 음식이 올바른 고객에게 제공되도록 한다.
• 식품 알레르기가 있는 고객을 위한 별도의 깨끗한 식기, 도마, 주방 장비 사용
• 고객이 호흡 곤란, 목과 혀의 붓기와 조임이 있고, 의식을 잃고 쓰러지면 구급차를 부른다.

기억해 두세요.

알레르기가 있는 고객을 위해 식품을 요리할 때는 깨끗하게 위생처리되었거나 별도의 식기구, 도마, 조리 기구를 사용하는 것이 극히 중요합니다.

표면에 남은 가장 미세한 양의 알레르겐도 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.

조리와 가열을 한다고 해도 식품 속의 알레르겐은 파괴되지 않습니다.

같은 그릴이나 튀김기를 써서 조리하는 경우에도, 알레르겐 함유 식품 조리를 위해 이전에 사용했던 조리 장비를 세척과 위생처리 하지 않고 쓰면 고객에게 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.