نظرة عامة

من أين تأتي البكتيريا؟

غالباً ما يحدث التسمّم الغذائي بسبب البكتيريا التي استطاعت التكاثر أو تشكيل المواد السامة في الطعام.

يمكن العثور على البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى في التربة والحيوانات والأشخاص والأشياء التي يلمسها الأشخاص ويستخدمونها.

أحد أكبر الأخطار التي تهدّد سلامة الطعام هو حقيقة أن البكتيريا يمكن أن تتكاثر من عدد قليل من الخلايا إلى الملايين في فترة زمنية قصيرة للغاية.

تشمل بعض العوامل التي تؤثّر على نمو البكتيريا ما يلي:

• درجة حرارة الطعام
• محتوى رطوبة الطعام
• الوقت الذي تحتاج إليه لتنمو في الطعام، وخاصة الطعام التي يُحفظ في منطقة الخطر التي تتراوح بين 5 درجات مئوية و60 درجة مئوية.
• التعرّض للهواء.

لن تنمو البكتيريا بسرعة إذا تم التحكّم في هذه العوامل.