Làm sạch

Làm sạch và sát trùng

Overview

Làm sạch liên quan rất nhiều về an toàn thực phẩm.

Nó bao gồm việc loại bỏ dầu mỡ, thực phẩm, bụi, vết bẩn và nhiễm bẩn khác - bao gồm cả mùi và vị - từ các bề mặt chuẩn bị thực phẩm và thiết bị.

Nơi làm việc của bạn sẽ có các lịch làm sạch bao gồm ai làm sạch cái gì, khi nào và như thế nào.

Đảm bảo rằng bạn làm theo hướng dẫn, sử dụng các sản phẩm và thiết bị được liệt kê trong lịch làm việc.

Không bao giờ pha trộn các hóa chất khác nhau và sử dụng nhiều hơn một loại chất tẩy rửa hoặc hóa chất không có nghĩa là nó sẽ có tác dụng tốt hơn.

Chất tẩy rửa, như xà phòng, loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ, thực phẩm, bụi và vết bẩn. Chúng không giết chết vi khuẩn.

Đây là lý do tại sao, sau khi làm sạch, bạn phải sát trùng các bề mặt chuẩn bị thực phẩm và thiết bị.

Làm sạch khi đang làm việc sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức trong việc giữ gìn cho khu vực chuẩn bị thực phẩm và cơ sở sạch sẽ.

Sát trùng

Sát trùng là một bước được yêu cầu và cần thiết để đảm bảo rằng thực phẩm là không có các vi sinh vật có thể gây bệnh từ thực phẩm.

Khi sử dụng đúng cách, việc sát trùng sẽ tiêu diệt hoặc giảm vi sinh vật đến mức an toàn.

Có thể sát trùng thông qua việc sử dụng nước nóng, hóa chất hoặc các cách xử lý khác.

Một số ví dụ:

ngâm đồ dùng trong nước rất nóng
ngâm đồ dùng trong thuốc tẩy pha loãng
áp dụng một thuốc sát trùng thương mại dành cho thực phẩm, làm theo các hướng dẫn và để nó trong khoảng thời gian yêu cầu.

Sát trùng sẽ chỉ hiệu quả nếu trước đó bề mặt chuẩn bị thực phẩm hoặc thiết bị được làm sạch kỹ lưỡng.

Điều quan trọng là

làm theo hướng dẫn vì thuốc sát trùng quá ít sẽ không làm giảm mức độ vi sinh vật gây hại xuống đến mức an toàn và nếu quá nhiều sẽ để lại dư lượng thuốc có thể gây hại
cần để ý, nếu sử dụng thuốc sát trùng pha loãng, khi lô nước sát trùng được pha ra sẽ có thời gian sử dụng ngắn
đặc biệt chú ý đến máy xay, máy trộn, máy thái thịt và dụng cụ mở hộp - bạn cần phải tháo rời chúng để làm sạch và sát trùng tốt hơn
để thiết bị khô hoàn toàn (vi khuẩn có thể chuyển từ thiết bị khô một phần sang thực phẩm)
sử dụng khăn sạch, khô và lý tưởng nhất là khăn dùng một lần vì nếu bị nhiễm bẩn, chúng có thể chuyển các vi sinh vật gây hại giữa các vật dụng sau đó
không sử dụng khăn trà nhiều lần nếu không giặt và làm khô giữa các lần sử dụng.

Hầu hết các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm đều bị tiêu diệt nếu chúng tiếp xúc với thuốc sát trùng hóa học, nhiệt hoặc kết hợp cả hai.

Thuốc khử trùng

Thuốc khử trùng là những hóa chất rất mạnh, phù hợp với nhà vệ sinh và sàn nhà hơn là bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.

Thuốc khử trùng:

thường có mùi mạnh và nên thận trọng khi sử dụng
được thiết kế để sử dụng trong việc lau sàn nhà vệ sinh và nhà vệ sinh
phải được sử dụng theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Mẹo hữu ích

Trước khi làm vệ sinh, đảm bảo bát, chảo và các dụng cụ khác không được đặt dưới bàn làm việc, nơi nước, hóa chất tẩy rửa hoặc phế liệu thực phẩm có thể rơi vào trong quá trình vệ sinh.
Sử dụng chất tẩy rửa và chất sát trùng an toàn cho thực phẩm.
Giữ hóa chất tẩy rửa cách xa khu vực bảo quản thực phẩm.
Kiểm tra xem tất cả các hóa chất được dán nhãn đúng.
Không bao giờ sử dụng đồ dùng, đồ sành sứ hoặc các thiết bị khác bị sứt mẻ, nứt, rách, sờn hoặc vỡ.
Thay thế và bổ sung đầy đủ các vật dụng rửa tay, như khăn giấy và nước xà phòng, sẵn sàng khi bạn cần.
Giữ cho sàn nhà không có vật dụng rơi rớt và chất lỏng đổ để đề phòng té ngã.

Answer this practice question...

Sát trùng (thích hợp cho thiết bị dành cho thực phẩm) có thể A tiêu diệt tất cả các vi sinh vật trên bề mặt B áp dụng mà không cần làm sạch trước C giảm số lượng vi sinh vật trên các bề mặt

2 of 5 subject areas

Back Next