消毒
消毒是确保食物尽可能不含会造成食源性疾病的微生物的一项必要和要求的措施。
如正确使用，消毒剂会杀死微生物或将微生物数量降低到安全的水平。
消毒可通过使用热水、化学品或其它过程实现。
一些例子为：
- 将物品浸泡在非常烫的水里
- 将物品浸泡在稀释的漂白剂里
- 使用商用食品级消毒剂，遵照使用说明，让消毒剂在物品上留要求的时间。
消毒剂只有在食品制备表面或设备已经先彻底清洁后才会有效。
清洁
清洁和消毒
Overview
清洁不止和食品安全有关。
清洁是指从食品制备表面和设备上去除油脂、食物、灰尘、污渍和其它污染物，包括气味和口味。
你的工作场所应该有清洁计划，规定由谁清洁，清洁什么，何时清洁及如何清洁。
你应确保自己遵照清洁指示，使用清洁计划中所列的产品和设备。
绝不要把不同的化学品混合在一起，使用不止一种洗涤剂或化学品并不意味着效果会更好。
洗涤剂，比如肥皂，能去除污垢、油脂、食物、灰尘和污渍。洗涤剂不会杀死细菌。
所以，你在清洁以后必须将食品制备表面和设备消毒。随手清洁能为你节省保持食品制备区和场所清洁所需的时间和工作。
重要的是：
- 遵照使用说明，因为消毒剂太少就无法将有害微生物数量降到安全水平，而消毒剂太多则会留下有害的残余物质
- 如果使用稀释的消毒剂，检查消毒剂的制造批次时间，因为它可能有效期较短
- 特别注意搅拌棒、搅拌器、肉类切片机和开罐器，你可能需要把它们拆开，才能妥善清洁和消毒所有部件
- 让设备彻底晾干（细菌会从半干的设备转到食物上）
- 使用干净、干燥、最好是一次性的清洁布，因为清洁布如果受到污染，就可能在物品之间传播有害微生物
- 茶巾使用后未经清洗和干燥，不得再次使用。
化学消毒剂、高温或两者结合，能杀死大多数导致食物中毒的细菌。
杀菌消毒剂
杀菌消毒剂是非常强效的化学品，更适合厕所和地面，而非食物接触表面。
杀菌消毒剂：
- 经常有强烈的气味，应小心使用
- 旨在用于清洁地面和厕所
- 必须按照制造商的说明使用。
有用的诀窍
- 清洁之前，确保水、清洁剂或食品废渣可能掉落的工作台下面没有碗、平底锅和其它器具。
- 使用对食物安全的洗涤剂和消毒剂。
- 将清洁用化学品远离食品储存区存放。
- 检查所有化学品都有适当的标签。
- 决不使用有豁口、有裂缝、撕破、磨破或破损的器具、餐具或其它设备。
- 更换和补充洗手用品，比如纸巾和洗手液，以便在需要时可以使用。
- 保持地面上没有物品和泼洒液体，以防摔倒。
