高风险食物
适合细菌迅速生长的高风险食物包括：
- 乳制品（比如蛋奶冻和奶油）
- 肉类
- 禽类
- 海鲜
- 熟米饭
- 熟意面
- 切片的熟食肉类
- 拌好的色拉，比如卷心菜色拉、意面色拉和米饭色拉
- 拌好的水果色拉
- 含蛋类（无论生熟）的食物
- 含任何以上食物的即食食品，比如三明治和寿司。
有什么风险？
食品污染
Overview
细菌是食品污染的一个主要原因，在适合的条件下会迅速繁殖。
某些类型的食品适合细菌迅速生长，因为这些食品通常较为潮湿，而且养分高。这称为高风险食物。
不适合细菌生长的食物称为低风险食物。低风险食物无需储存在冰箱里，通常是干燥的食物。
蛋类和风险
蛋类，尤其是生蛋或略煮过的蛋，与很多大规模食物中毒有关联，因为蛋壳或蛋的内部会有细菌，尤其如果蛋壳有裂缝或不干净。含有生蛋或略煮过的蛋的食物发生食品污染和食物中毒的风险较高。
菜单上通常与食物中毒有关的食品为酱汁（比如蛋黄酱、蒜泥蛋黄酱和荷兰酱）、涂抹酱（比如鸡蛋黄油）、甜品（比如慕斯和提拉米苏）及饮料（比如蛋奶酒和富含蛋白质的冰沙）。
安全处理鸡蛋的方法：
- 处理鸡蛋后洗手
- 不要用不干净或有裂缝的蛋，这些蛋应该扔掉
- 不要洗蛋，因为这会使细菌更容易穿透蛋壳
- 鸡蛋制品做好后立即放进冰箱，因为冷藏会减缓细菌的生长
- 将蛋类食品保持冷藏，直到即将食用时才取出
- 含蛋类酱汁的食品必须在即将上菜时才做，而且只保存上菜这段时间
- 只准备足够当天使用的产品
- 彻底清洁和消毒搅拌棒、搅拌器和其它设备。
低风险食物
不适合细菌迅速生长的低风险食物包括：
- 麦片
- 面粉
- 甜食
- 糖
- 干饼干
- 辛香料
- 生的谷物。
低风险食物不支持细菌生长，因为这些食物是干的，通常已经过某些加工，比如干燥、腌制或酸化，以此减少或消除了食物里的微生物。这些食物还可能添加了化学品，或已经包装好，以尽量减少微生物。
