烹饪温度
- 将食物烧到75 °C以上能杀死大多数细菌。
- 用洗过并消过毒的温度计检查最厚的部位或熟食的中心已达到75 °C。
- 上菜或保存熟食的温度一直要保持在60 °C或以上。
- 整块红肉或鱼肉可以按偏好烹饪，比如，牛排煎到三分熟。这些食物不需要烧到75 °C，因为细菌只存在于整块食物的表面。烹饪会杀死细菌，把污染风险降到最低。
安全烹饪食物
食品操作
Overview
如果不遵守正确的食品操作原则，食物在烹饪时很可能会受到污染。
使用烹饪设备时必须始终遵照制造商的使用说明。如果找不到设备使用说明，就应该向主管或经理索取。
一定要检查
- 汤、酱汁、卤汁和砂锅已煮沸，以防细菌在烹饪过程中存活下来
- 熟食的保存或上菜温度为60 °C或以上
- 煮透的肉糜、禽肉、鸡肉或卷起的烤肉中流出的都是清澈的汁水。
