冷却食物的规定
为确保食物快速冷却，你应该：
- 频繁搅拌食物，帮助食物冷却
- 把食物从烹饪时用的大容器中取出，小心地放入较小的容器，以便更快冷却
- 用干净、消过毒的温度计监控温度
- 让冷却食物的容器周围有冷空气流通。
食物必须在两小时内冷却到21 °C。
安全冷却食物
食品操作
Overview
刚烧好或从烤箱里取出冷却的食物应尽快冷却，以防细菌生长。
热食在烹饪后不能直接放入冰箱。
将热食放入冰箱可能造成冰箱温度升到5 °C以上。
如果冰箱温度高于5 °C，冰箱内的所有其它食物都会有滋生细菌的风险。
你需要知道食物烧好后进行储存的合适时间。
冷却后的食物的储存
- 食物一旦冷却到21 °C，就必须放入冰箱、冷藏室或冷冻柜，在接下来四小时内冷却到5 °C以下
- 食物不再冒蒸汽时，就能冷藏
- 放入冷藏室、冰箱或冷冻柜之前，先将容器盖住，在上面注明食物类型、时间和日期
- 在冷藏室的货架上冷却，不要放在地上冷却
- 冷却食物时，检查冰箱内的温度是低于5 °C。
烧好的食物一旦冷却后，就不能在冰箱外放置两小时以上。
比如，如果冷却的熟食将在服务时段内使用，就可以在外放置两小时，按需要将供应的份额加热到上菜温度。任何未使用的食物随后可以放进冰箱，供以后使用。
但是，如果冷却的熟食在外放置超过四小时，就必须丢弃。
