务必：
- 绝对确定你了解顾客的需要，并向他们提供正确的信息
- 如果你不知道或不确定，就询问经理或厨师
- 询问工作场所是否有方法识别要送给过敏顾客的餐食，比如用不同颜色的餐盘
- 送餐时，识别无过敏原的产品，以确保送给适当的顾客
- 为有食物过敏的顾客使用单独、干净的器具、案板和厨房设备
- 如果顾客呼吸困难、咽喉和舌头发紧和肿胀、虚弱或晕倒，打电话叫救护车。
食品操作者的责任
食品过敏原
概述
作为食品操作者，法律要求你知道你出售的食品里有什么成分，因为有些成分可能造成食用者出现过敏反应或生病。
切勿：
- 猜测食物成分。如果你不知道，就问别人——胡乱猜测对顾客可能会有致命后果
- 从做好的餐食中取出过敏原。比如，从一盘食物中拿掉坚果，以为这样就能安全地给对坚果过敏的顾客食用。这样并不安全。即使最微小的量也会造成过敏反应和死亡。
请记住
为过敏顾客制作食物时，必须使用干净和消过毒的或单独的器具、案板和烹饪设备，这极为重要。
表面上即使只有最少量的过敏原，也会造成过敏反应。
烹饪和加热不会摧毁食物里的过敏原。
如果烹饪设备没有清洁和消毒，而且此前用于制作含过敏原的食物，即使用同一个烤架或炸锅制作食物也可能引发顾客的过敏反应。
