务必
- 将生肉、蛋类和蔬菜远离熟食存放
- 在冰箱里，将熟肉放在生肉上方
- 将食物一直盖住和保护妥当
- 清洁和消毒所有设备和台面
- 将食物保存在适当的温度
- 穿干净的衣服
- 操作食品前先洗手
- 处理生肉、鸡、海鲜和蛋类后洗手
- 如有可能，使用不同的案板处理生肉和熟肉
交叉污染
食品污染
概述
交叉污染是指有害细菌或过敏原从食物传播到其它食物、表面、手或设备上。
如果用于制备生食的设备在使用后再用于熟食或即食食品，就会发生交叉污染。会造成过敏反应的食物与其它食物之间也会发生交叉污染。
如果生食（比如肉汁）里的细菌接触到熟食或即食食品，细菌随后有机会生长，就会发生食物中毒。
作为食品操作者，你有责任预防交叉污染。
切勿
- 在同一块案板上剁生肉和熟肉，在此之间不清洗和消毒案板
- 处理生食后不洗手就处理熟食
- 用食品操作手套接触钱
- 将食物不加遮盖就存放在冰箱或冷藏室里
- 在人们可能会摆弄、触碰食物或对食物咳嗽或打喷嚏的地方不加遮盖地陈列食物。
